Ciao a tutti. Heute haben wir gute Neuigkeiten für alle Fans der Holzofenpizza, denn ab dem 12. September bekommt ihr bei uns original italienische Holzofenpizzen von Donnerstag bis Sonntag zu den gewohnten Segendo-Öffnungszeiten. 

Holzofenpizza bei Umberto

Umberto’s Holzofenpizza

Wie ihr wisst, gab es unsere original italienische Holzofenpizza aus unserem Marana Forni-Ofen zuletzt ausschließlich samstags. Doch nun freuen wir uns, euch mit Umberto Gaeta den Mann vorzustellen, der ab September an vier Tagen in der Woche leckere Holzofenpizzen für euch backen wird.

Ein Italiener am Pizzaofen – was will man mehr?

Umberto stammt ursprünglich aus Battipaglia, einer Kleinstadt in der Provinz Salerno, knapp 100 Kilometer südlich von Neapel. Über sich selbst und seine Heimat Süditalien sagt er: „In erster Linie bin ich nicht Pizzabäcker, sondern Pizzagenießer. In der Gegend, in der ich aufgewachsen bin, ist Pizza tatsächlich ein Grundnahrungsmittel. Sie gehört einfach zur dortigen Lebensweise und ist in gewisser Weise Teil der regionalen Kultur. Jeder bei uns isst Pizza.“

Umbertos Holzofenpizza

Neu bei Segendo, Holzofenpizza von Umberto

Mittlerweile lebt Umberto seit fast 15 Jahren in Niederbayern und genauso lange ist er Inhaber einer Pizzeria in Aicha vorm Wald, in der er im Laufe der Jahre jede Menge Erfahrung als Pizzabäcker und Gastronom gesammelt hat. Nun also startet er in Kooperation mit Segendo / Familie Steinhagen sein neues Projekt „Umberto´s Pizza“ in Passau. Seid gespannt und freut euch auf original italienische Holzofenpizza. 

Für alle, die schon jetzt mehr darüber wissen wollen, hat Umberto schon mal vorab ein paar wichtige Fragen beantwortet: 

Was macht eine original italienische Holzofenpizza aus? 

Umberto: Wie der Name schon sagt, wird sie in einem Holzofen gebacken. Das allein sorgt schon für einen erheblichen Unterschied im Vergleich zu einem Ofen, der nur elektrisch beheizt wird. Durch das Verbrennen der Holzscheite entsteht ein ganz eigener, charakteristischer Geschmack. Das ist ein bisschen wie bei geräuchertem oder gegrilltem Fleisch. Das kann man auch nicht mit Fleisch vergleichen, das einfach in der Pfanne gebraten wurde. Auch die Hitze im Holzofen ist eine ganz andere. Sie bleibt konstant hoch, auch wenn man den Ofen zwischendurch mal öffnet. Die Hitze ist „echt“. Hier wird keine Heizspirale elektrisch erwärmt. Hier verbrennt Holz. Das spürt man. 

Dann braucht man also einfach nur den richtigen Ofen? 

Umberto: Ganz so einfach ist es nicht. Ein Holzofen allein reicht natürlich nicht aus, um wirklich gute Holzofenpizza zu machen. Bei „Umberto´s Pizza“ werden wir nur qualitativ hochwertige Zutaten verwenden. Diese werden zum Teil aus Italien, hauptsächlich aber hier aus der Region stammen, um die nötige Frische und auch Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Aber das Wichtigste ist und bleibt natürlich der Teig. 

Worauf kommt es beim Pizzateig an? 

Umberto: Wie die meisten Leute wissen, ist das Grundrezept von Pizzateig prinzipiell sehr einfach: Wasser, Mehl, Hefe, Salz. Das war´s schon. Aber natürlich gibt es da noch einige andere Dinge, die man beachten muss. Es geht darum, den Teig richtig „gehen“ zu lassen. Genügend Zeit und die passende Temperatur sind hier wichtig. Langjährige Erfahrung hilft freilich dabei, ein Gefühl für den Teig zu bekommen. Ein Pizzateig ist dann richtig gut gelungen, wenn die Pizza am Ende leicht zu verdauen ist und nicht zu schwer im Magen liegt. In Italien sagt man dazu „digeribile“.

Was reizt dich besonders an deinem neuen Projekt und der Zusammenarbeit mit Segendo?

Umberto: Als ich bei unserem ersten Treffen gesehen habe, dass Segendo einen Holzofen der italienischen Marke Marana Forni benutzt, hat mich das schon sehr neugierig gemacht, denn das ist ein richtig guter Pizzaofen. Außerdem wurde schnell deutlich, dass wir in Sachen Qualität und Service auf einer Linie sind und auch zwischenmenschlich hat das gleich gut gepasst. Mich persönlich reizt es auch einfach, etwas Neues auszuprobieren und nun echte Holzofenpizza zu backen und zu liefern. „Umberto´s Pizza“ bietet mir darüber hinaus die Möglichkeit einerseits unabhängig zu arbeiten und andererseits auf Steffis jahrelange Erfahrung im Bereich Lieferservice und auf eine bestehende, gut funktionierende Infrastruktur mit Fuhrpark und Bestellsystem usw. zurückzugreifen. Ich bin sehr gespannt und freue mich auf die Zusammenarbeit. 

Umberto's Holzofenpizza

Holzofenpizza bei Segendo, ab 12. September 2019 wieder Do – So!

Umbertos Speisekarte ist ab 12. September im Webshop dementsprechend gekennzeichnet und unter: https://segendo.simplywebshop.de/storedata/listStore erhältlich!

Die Bestellhotline für Umberto’s Pizzen ist: 0851 720 19 61

Ciao

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